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最年轻的刚高考结束,西湖龙井“新生代”今日上“炒场”
2023-08-09 19:11:24    潮新闻客户端
01:09

潮新闻客户端 记者 陈颖 实习生 冯前 高瞻

高温天,西湖龙井“新生代”纷纷亮相西湖景区,火热“开炒”。


【资料图】

8月9日,“2023西湖龙井茶年轻人炒制技艺集训成果集中展示交流活动”在杭州龙冠实业有限公司炒茶中心举行。来自21个集训点的40名学员,代表本年度炒茶集训全体学员,以实战实赛形式对近期1个多月以来炒茶的学习成果做了一次展示交流。

气氛火热,年轻茶人上“考场”

在炒茶中心现场,潮新闻记者感受最深的是“热”。

40名代表学员身着各集训点的统一服饰,凭着这段时间的所学所悟,熟练地在高温的电炒锅里运用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压“十大手法”,通过杀青、辉锅等工序,在3小时内完成了全手工西湖龙井茶的制作。

200多℃的电炒锅不断带来热气,即使在室内,很多学员也汗流浃背。

另一方面,则是年轻学员们高涨的热情。

国家高级工程师、国家一级评茶师沈红是这次活动的评委之一,这两年她见到了越来越多的年轻人投身这项非遗技艺中来,在“老带新”的传承中,年轻学员的水平也在不断提升。

“这么热的天,每位学员要在200多℃的热锅前坚持炒3小时,才能把1斤8两的鲜叶制成200克左右的干茶,但大家都炒得非常认真,老师傅们的手艺在年轻的学员中得到了充分体现。”

沈红介绍说,要看炒制出龙井茶的好坏,主要看色香味形色:“这次评比采用百分制,外形占30分,香气25分 滋味25分,汤色25分,叶底10分,这次炒茶选用的是夏茶,叶片较大,这也对学员们对温度的掌握也提出了更高要求。”

“和去年从各集训点直接收集学员茶样不同,今年我们革新了形式,要求学员现场炒制,以更公平公开公正的形式检验大家的学习成果。希望通过这次集中展示交流活动,以‘赛’促教,以‘赛’促学,以‘赛’促改,以‘赛’促建。”西湖风景名胜区相关负责人介绍道。

交流切磋,学员对炒茶感悟更深了

“刚开始家里怕我吃不消,后来看了我集训后炒出来的第一锅茶,感觉还可以,就放手让我去继续学了” “00后”黄启航,高一就开始参加炒茶集训,来自灵隐社区的他算的上是一位“茶三代。

虽然年纪最小,黄启航对炒茶的态度依然认真,这从他的手掌就能看出来,手掌上布满了大大小小的水泡和老茧。他说自己热爱炒茶,学好技术才能给家里帮上忙,“这点水泡不算什么,也就掉皮的时候麻烦了一点。”

今天来参加交流会后,他对于西湖龙井茶又有了全新的认识。

“炒茶主要找手感,磨细节,炒出来的茶叶叶色要鲜活,其次茶叶要有一定的黏度,也不能太干,今天来参加比赛,就可以跟不同的人一起炒制切磋,相互比拼,取长补短。”他说。

85后 “茶三代”学员郭真参加集训两年,已经考出了中级证书。

她告诉记者,其实自己的公婆父母都会炒茶,之所以没有跟他们学,主要还是长辈们会心疼,拜师学才能狠下心来学到干货。

来学了之后才发现,原来同一个茶村的年轻人都来学了,“”大家都生活在茶村,相互之间交流也不藏私,气氛特别好,我也会把我学到技巧教给大家,大家共同学习进步。”

“这次来,也是本着学习交流的目的,看看自己在处在一个什么水平。”她说。

年纪轻轻的她,对未来职业规划也有了清晰的想法:“除了学炒茶,我还去学了茶艺,以后想在这条道路上持续发展下去,学习全产业链。”

“这次亮相的年轻人都是西湖龙井“新生代”茶农,他们的学习水平也直接关系到对未来西湖龙井的发展。”杭州市西湖区管委会社会发展局四级调研员姜新兵认为,每个集训点的老师炒茶的手法都有自己独到之处,希望通过这次交流,让学员们相互学习,彼此取长补短,不断提升自己的炒茶水平。

80、90后唱主角 最年轻的学员刚高考完

“我们从2020年开始举办西湖龙井茶手工炒制集训,从第一年十多名学员到200多名学员,再到今年的300多人参加集训,来学习炒茶技艺的年轻人越来越多了。” 姜新兵告诉记者,今年的集训是人员最多、规模最大的一届,今天40名来参加成果集中展示交流活动的学员,都是从300名学员中优中选优挑选出来的。

“同时,我们的师资力量也更加强了,从去年14家集训点增加到了今年21家集训点,专门聘请高级炒茶技师、非遗传承人以师带徒,手把手教学,让大家的学习热情越发高涨。”他说。

记者了解到,今天40名参与实战的学员中,33名学员都是80、90后,最小的学员黄启航2005年出生,不久前才参加完高考。

另外,40名学员中,女学员21名,与男学员基本持平,女学员占比较高,这也这打破了许多人对如今年轻女孩不能吃苦的刻板印象。

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